سابقه و هدف: با توجه به نگرانی در مورد تغییر ترکیبات موجود در نوشابه های رژیمی که ممکن است منجر به ترکیبات مضر برای سلامتی شود و روند رو به افزایش مصرف این نوع نوشابهها و عدم اطلاع از وضعیت آن در کشور و به منظور تعیین تأثیر دماها و زمان های مختلف نگه داری بر ترکیبات شیمیایی نوشابه هـای رژیمی، این تحقیق روی نوشابـه های تولیـدی کشور انجام گرفت. مواد و روش ها: این تحقیق با طراحی Experimental انجام گرفت. تعداد 42 نمونه نوشابه رژیمی حاوی آسپارتام با طعمهای کولا و لیمویی بسته بندی شده در ظروفPET از سه Batch مختلف تولید، انتخاب و پس از تعیین مواد متشکله آن ها، این نوشابهها در سه دمای یخچال(c ° 5-4)، محیط (c °25) و انکوباتور (c °45) نگه داری و در زمان های صفر تا شش ماهه میزان آسپارتام و ترکیبات شیمیایی آن ها شاملDKP و فرمالدئید تعیین مقدار گردید. یافته ها: میزان آسپارتام در نوشابه کولای تولید شده از میزان ppm 2/6 ± 513 بعد از تولید بعد از 6 ماه نگه داری در دمای یخچال، محیط، انکوباتور به ترتیب به 4/7 ± 412 ، 4/8 ± 296 و صفر ppm کاهش یافته و این میزان در نوشابه با طعم لیمویی از ppm 2/9 ± 526 به 7/8 ± 401 ، 2/5 ± 289 و صفر ppm کاهش یافته است. میزان DKP به وجود آمده بعد از تولید در نوشابه کولا از ppm 2/0± 2/4 بعد از 6 ماه نگه داری در دمای یخچال، محیط، انکوباتور به ترتیب به 2/3 ± 2/20، 8/5 ± 102، 4 ± 167ppm افزایش یافته و این میزان در نوشابه با طعم لیمویی از ppm 6/0± 6/4 به ترتیب به 5/2 ± 3/19، 2/6 ± 73 و 5 ±190 ppm افزایش یافته است. میزان فرمالدئید تشکیل شده در نوشابه کولا از میزان صفر بعد از تولید بعد از 6 ماه نگه داری در دمای یخچال، محیط، انکوباتور به ترتیب از میزان صفر به 04/0± 75/0 ، 03/0± 83/0 و 06/0± 92/0 ppm افزایش یافته و این میزان در نوشابه با طعم لیمویی از میزان صفر بعد از تولید به ترتیب به 06/0± 65/0، 08/0± 72/0 و 06/0± 82/0 افزایش یافته است. نتیجه گیری: نوشابههای رژیمی حاوی آسپارتام چنان چه بعد از تولید تا مدت چهار ماه در دمای یخچال نگهداری گردد در ترکیبات شیمیایی آن ها تغییر زیادی ایجاد نمیشود. دماهای بالاتر و زمان های بیش تر سبب ایجاد تغییرات نامطلوب شیمیایی محصول میگردد
Najjar Safari Sh, Valaei N, Mousavi SM. Effect of Storage Conditions on Chemical Compositions of Diet Soft Drinks. pajoohande 2008; 13 (1) :25-31 URL: http://pajoohande.sbmu.ac.ir/article-1-660-fa.html
نجار صفری مهندس شجیعه، ولائی مهندس ناصر، موسوی دکتر سید محمد. بررسی تأثیر دما و زمان های مختلف نگهداری بر ترکیبات شیمیایی نوشابههای رژیمی. پژوهنده. 1387; 13 (1) :25-31